Recepty na obed Recepty na obed

Tradičný guláš je výdatný mäsový guláš, ktorý sa podáva s tmavočervenou omáčkou, ktorá je silne ochutená paprikou. V priebehu histórie sa toto jedlo maďarského pôvodu stalo jedným z najbežnejších jedál v Českej republike a na Slovensku.

Tieto dve krajiny vytvorili svoju jedinečnú verziu, ktorá sa mierne líši od pôvodnej. Zvyčajne sa skladá z hovädzieho, bravčového alebo divinového mäsa, opečené a dusené popri cibuli niekoľko hodín, kým vývar nezhustne. Existuje veľké množstvo odrôd tohto rustikálneho pokrmu, vrátane tých, ktoré majú rôzne mäsové kúsky, hrubší a tenší druh vývaru, zemiaky, rasce, majorán a dokonca aj klobásy a huby.

Guláš je bežné reštauračné jedlo a tradične ho sprevádzajú jemné knedle na pare alebo obyčajný chlieb.

Halušky sú neuveriteľne jemná odroda zemiakových knedlíkov, zvyčajne spájaná so Slovenskom a Českom. Cesto je tvorené nastrúhanými surovými zemiakmi a múkou. Spravidla sa varia, takže cesto sa natrie na drevenú dosku a malé kúsky cesta sa krája a padá priamo do vriacej vody.

Iný, modernejší prístup, využíva špeciálne sitko na halušky, pomocou ktorého je cesto jemne stlačené a spadnuté do vody, čím vznikajú drobné halušky. Výsledkom oboch techník sú knedle nepravidelného tvaru, ktoré majú jemnú textúru a bledú farbu.

Podobné druhy knedlí nájdeme v mnohých krajinách strednej a východnej Európy, z ktorých najznámejšia je hustá nemecká spätzle. Aj keď sa halušky dajú ľahko nájsť v supermarketoch, tieto jemné zemiakové knedle sa tradične pripravujú od nuly v mnohých slovenských a českých domácnostiach.

Spravidla sa podávajú k tradičným mäsovým jedlám, ale najslávnejšia kombinácia je známa ako bryndzové halušky, slovenská klasika pozostávajúca z halušiek, slaného ovčieho syra a vyprážanej slaniny.

Šisky – Krapfen bol pravdepodobne prvou šiškou v európskom štýle, po ktorej nasledovali podobné odrody v iných krajinách. Tieto pečivo sa tradične pripravuje z kysnutého cesta, ktoré je vyprážané do zlatista a zvonka chrumkavo, zatiaľ čo zostáva zvnútra mäkké, ľahké a vzdušné.

Aj keď sa krapfen dá pripraviť obyčajne, najčastejšie sa plnia alebo sa do nich nalievajú džemy a vanilkové alebo čokoládové krémy. Horná časť sa obvykle popráši práškovým cukrom alebo polieva čokoládou. Pôvod slova krapfen sa datuje do 9. storočia a recepty v nemčine nájdete už v 14. storočí.

Sladké verzie pečiva začali prevládať a zostali úzko spojené s karnevalom, sviatočným obdobím, ktoré predchádza kresťanskému pôstu. Je zaujímavé, že počas karnevalu mohol jeden krapfen v dávke naplnenej džemom a ovocnými konzervami obsahovať žartovnú náplň.

Predpokladá sa, že šišky sa rozšírili po mnohých krajinách strednej Európy, ktoré túto techniku ​​prijali, ale používali rôzne regionálne názvy. Z toho vyplýva, že krapfen v Nemecku spadá pod Berliner, pfannkuchen, faschingskrapfen, krebbel alebo kreppel.

V Poľsku sú známi ako pączki alebo krepel, Maďari ich označujú ako fánk, po slovensky šišky, zatiaľ čo Česi používajú výraz koblihy. V Slovinsku sú známejšie ako krofi, zatiaľ čo štandardný názov v celom Chorvátsku, Bosne a Srbsku je krofne alebo krafne.

V ruskom Petrohrade sú šišky známe ako pyshki (kruhové alebo bez dierky) a v miestnej kaviarni sa od piatych rokov podávajú pyshki pripravené z pôvodnej receptúry.

Makovník – Makowiec je poľský názov pre makovú rolku, tradičný koláč, kde sa medzi vrstvy cesta dáva maková pasta. Do koláča možno pridať hrozienka, mandle, med a pomarančovú kôru, aby sa zvýraznili jeho chute. V ideálnom prípade by makowiec nemal byť príliš sladký.

Vyznačuje sa svojím jedinečným vzhľadom, keď je rezaná, cesto a maková plnka sa okolo seba vinú do špirály. Ak sa podáva, makowiec sa zvyčajne popráši práškovým cukrom. Torta sa často konzumuje spolu s čajom alebo kávou a zvyčajne sa pripravuje na slávnosti, ako sú Vianoce alebo iné zimné prázdniny.

Aj keď sa dá v obchodoch nájsť po celý rok, výroba makowiec je rodinnou dovolenkovou tradíciou. Makowiec nájdete aj v celej strednej Európe, v krajinách ako Rakúsko, Chorvátsko, Česká republika, Nemecko, Maďarsko, Slovensko, Slovinsko, Rumunsko a Srbsko.

Kapustnica – Táto slovenská kyslá kapustová polievka je výdatné zimné jedlo s bohatou chuťou pochádzajúce z rôznych pridaných údených bravčových výrobkov, klobás a sušených húb. Kapustnica je príbuzná s množstvom podobných polievok, ktoré sa nachádzajú vo východnej a strednej Európe, ale na Slovensku sa niekedy podáva s bryndzovými haluškami, zemiakovými knedľami zmiešanými s krémovým ovčím syrom.

Bryndzové halušky sú skromné a jednoduché jedlo pozostávajúce z troch prvkov: halušky, bryndza a slanina. Halušky sú tradičný slovenský názov pre druh knedle zo strúhaných surových zemiakov a múky. Druhou podstatnou ingredienciou tohto jedla je bryndza, chutný syr z ovčieho mlieka, autentický pre oblasť Liptova.

Pôvodná slovenská bryndza je slaná, silná, drobivá a svetlošedá, zatiaľ čo sériovo vyrábané odrody sú zvyčajne miernejšie, ľahšie a zvyčajne obsahujú určité percento kravského syra. Bryndza sa pridáva priamo k haluškám a dôkladne sa mieša, kým sa neroztopí.

Tretia a posledná časť tohto jedla je slanina, zvyčajne nakrájaná na kúsky, vyprážaná na panvici a posypaná vrchnou časťou misky. Toto výdatné jedlo je pre Slovákov symbolom hrdosti a symbolizuje slovenskú kuchyňu takú, aká je: jednoduchá, priama a tradičná.

Parené buchty – Germknödel je známa rakúska knedľa dusená na pare. Skladá sa z mäkkého cesta, ktoré je plnené slivkovým lekvárom koreneným rumom. Pred podávaním je knedľa výdatne poliata rozpusteným maslom alebo omáčkou na vanilkovej báze a posypaná značným množstvom maku.

Tento jedinečný dezert, ktorý má pôvod vo východnej alebo južnej časti Rakúska, je dnes spájaný so známymi rakúskymi lyžiarskymi strediskami, kde sa stal nenahraditeľným zimným doplnkom. Aj keď sa germknödel v dnešnej dobe konzumuje ako dezert, nebolo to tak, keď sa prvýkrát objavila v rakúskej kuchyni.

Rovnako ako mnoho iných rakúskych jedál, ako sú buchteln a kaiserschmarrn, bol vynájdený ako hlavné jedlo určené na konzumáciu počas pôstu, kedy sa mäsu zvyčajne vyhýbalo. To je hlavný dôvod, prečo sa stále podáva v neobvykle veľkej podobe.

Germknödel by mal byť vždy čerstvo pripravený a podávaný teplý. Na Slovensku a v Českej republike sú tieto mäkké parené buchty známe ako parené buchty a buchty na páře. Okrem slivkového lekváru sa občas plnia aj inými ovocnými džemmi, sladeným čerstvým syrom, makom alebo čokoládou.

Laskonky sú populárne slovenské a české sušienky pozostávajúce z dvoch chrumkavých pusiniek kombinovaných s rôznymi krémovými plnkami. Pusinky občas obsahujú mleté vlašské orechy alebo kokosový orech a zvyčajne sa pečú do tenkých oválnych tvarov. Ako náplň sa tradične používa karamelový krém, ktorý si však dnes veľa odrôd dopraje káva alebo čokoláda.

Tieto chrumkavé sladké dobroty sú základom mnohých tradičných slovenských a českých cukrární. Zvyčajne si ich doprajete ako dezert pri šálke teplej kávy alebo čaju.

Zemiakové placky – Tieto rustikálne, chrumkavé zemiakové placky patria k tradičnej slovenskej kuchyni. Skladajú sa z hustého cesta vyrobeného z nastrúhaných zemiakov, vajec, múky a rôznych korenín. Na krátku dobu vyprážané do zlatohnedej farby sa tieto plniace občerstvenie zvyčajne podáva ako hlavné jedlo sprevádzané rôznymi mliečnymi výrobkami alebo ako príloha, ktorá sa zvyčajne podáva k výdatným slovenským gulášom.

Lokše – Tieto tenké, chrumkavé zemiakové placky sú tradičné slovenské občerstvenie, ktoré si zvyčajne pochutíte počas vianočných slávností a pôstneho obdobia. Vyrábajú sa z mäkkého zemiakového cesta, ktoré sa vyvaľuje na ploché kruhové tvary a pečie sa nasucho do chrumkava a do zlata.

Aj keď sa tradične konzumujú ako slané občerstvenie plnené kyslou kapustou alebo mletým mäsom, niektoré regionálne odrody si môžete vychutnať ako sladkú pochúťku, ktorá je natretá ovocnými konzervami a poprášená makom, cukrom a rozpusteným maslom.

Strapačka – Toto jednoduché, rustikálne slovenské jedlo pozostáva z kombinácie tradičných haluškových knedlí a štipľavej kyslej kapusty. Mäkké a malé halušky sú jedinečnou odrodou zemiakových knedlíkov zakomponovaných do rôznych slovenských jedál. V strapačkách sa ich mierna chuť výborne spája s kyslou, ľahko osladenou a dusenou kyslou kapustou.

Jedlo je často zdobené chrumkavými kúskami slaniny a zvyčajne sa podáva ako hlavné hlavné jedlo.

Bryndzové pirohy – Slovenská verzia slávnych poľských pierogi pozostáva z tenkého zemiakového cesta, ktoré je obalené kombináciou strúhaných zemiakov a tradičného ovčieho syra známeho ako bryndza. Tieto halušky v tvare polmesiaca sú zvyčajne uvarené (a občas vyprážané), až kým nebudú zvonka zlatisté a chrumkavé.

Keď sa podávajú, tradične sa na nich podáva opečená slanina, pažítka a panenka kyslej smotany.

Skalický trdelník je dutý, valcovitý pečivový výrobok vyrobený navinutím mäkkého cesta na valček zvaný trdlo. Toto neobvykle tvarované pečivo sa vyrába v severozápadnej časti Slovenskej republiky, neďaleko hraníc s Českou republikou na severe a riekou Myjava na juhu.

Podľa historikov potravín bol maďarský generál v 18. storočí v meste Skalica, na hranici medzi Slovenskom a Českom, a jeho spoločníkom bol sedmohradský kuchár, ktorý mal recept na túto pochúťku. Akonáhle je cesto na valčeku, natrie sa bielkom a posype sa vlašskými orechmi, mandľami alebo marhuľami, upečie sa do zlata a posype sa kolieskom a vanilkovým cukrom.

V exteriéri je trdelnik zlatohnedý, ale v interiéri zostáva žltý. Cesto je jemné a má arómu nasekaných orechov, marhúľ a vanilky. Vychutnajte si ho na rôznych rohoch ulíc, námestiach a veľtrhoch na Slovensku a v Čechách, čerstvo upečený a zabalený v papieri.

V Maďarsku existuje takmer identické, o niečo väčšie pečivo známe ako kürtőskalács, ale na rozdiel od Skalického trdelníka nie je chránené podľa práva EÚ.

Treska je tradičný slovenský šalát vyrobený z kombinácie tresky, majonézy, cibule, mrkvy, octu, horčice a korenia. Treska sa varí v zmesi octu, vody a bobkových listov. Potom je vločkovaný a kombinovaný s varenou mrkvou a všetkými zvyšnými ingredienciami.

Šalát sa nechá chladiť v chladničke, ideálne najmenej 24 hodín pred podávaním. Zvyčajne sa konzumuje s dlhými slovenskými rožkami, ktoré sú na boku známe ako rožky. Recept na komerčnú verziu tresky vytvoril v roku 1954 Július Boško, šéfkuchár z Nového Mesta nad Váhom.

Objednala si ju spoločnosť Ryba, ktorá vyvážala ryby na Slovensko a chcela zvýšiť jej popularitu. V dnešnej dobe sa treska často vyrába doma, ale nájdete ju aj v každom supermarkete.

Spišské párky sú údená klobása, ktorá sa dodáva v obaloch z ovčieho čreva, ktoré sa oddelili krútením. Vyrába sa už viac ako storočie v Slovenskej republike a prvýkrát sa vyrobil počas návštevy maďarskej šľachty na veľkolepom jarmoku Spišského hradu, kde ich predával miestny mäsiar a priťahoval touto špecialitou významnú pozornosť.

Podľa tradičného receptu sa vyrába zo zmesi čerstvého hovädzieho mäsa, čerstvého bravčového mäsa, bravčovej kože a korenín, ako je sladká a horká paprika, ktoré dodávajú klobáse ružovo-červenú farbu. Hotový výrobok je zavesený v dymovej miestnosti na sušenie a fajčenie, a preto má jedinečnú arómu a chuť.

Je dôležité klobásu uvariť pred konzumáciou, myslite na to, že voda nesmie prísť k varu, pretože by praskla prírodná vrstva. Ak sa pri ich výrobe použijú definované pomery prísad, mali by Spišské párky vydávať výrazný praskavý zvuk pri lámaní alebo hryzení.

Tieto klobásy majú príjemnú čerstvo údenú arómu. Ich chuť možno označiť za dosť slanú a mierne pikantnú. Spišské párky sú veľmi obľúbeným produktom v celom bývalom Československu i mimo neho. Najlepšie je, keď sa podáva s horčicou alebo inými omáčkami a trochou čerstvej zeleniny a syra.