Recepty na obed Recepty na obed

Typická špecialita rakúskej kuchyne, faschierte laibchen (lit. Mleté mäso), sa vyrába kombináciou mletého mäsa (zvyčajne zmes mletého hovädzieho a mletého bravčového mäsa), mlieka namočeného v chlebe, vajec, opečenej cibule, praženého cesnaku, korenie a korenie.

Zmes mletého mäsa je často ochutená petržlenovou vňaťou, soľou, korením a hrsťou korenia, ako je majorán, tymián, rasca a muškátový oriešok. Niektoré verzie vyžadujú okorenenie karbonátok pridaním ďalších prísad, ako je horčica, citrónová alebo pomarančová kôra alebo paprika, do tejto kombinácie.

Po vytvarovaní sú placky zvyčajne pokryté strúhankou pred tým, ako sú vyprážané, až kým nie sú z oboch strán pekne zafarbené. V Rakúsku sú tieto vyprážané mäsové placky známe tiež ako fleischlaberl alebo fleischlaibchen a sú obľúbené u detí i dospelých.

Tradičným spôsobom, ako si vychutnať túto mäsovú špecialitu, je sprevádzanie vyprážaných placiek s Erdäpfelpüree (zemiaková kaša) alebo Kartoffelsalat (zemiakový šalát) a zeleným šalátom alebo zeleninou.

Beuschel patrí medzi klasiku rakúskej kuchyne. Toto výdatné jedlo sa často porovnáva s ragú a je vyrobené z vnútorností, zvyčajne srdca a pľúc, a podáva sa v lahodnej tmavohnedej omáčke. Zvyčajne sa do misky používajú teľacie vnútornosti, ale môžu sa použiť aj iné zvieratá alebo orgány.

Vďaka konzistencii vnútorností je beuschel časovo náročným pokrmom, ktorý sa nachádza iba v tradičných a pozoruhodných rakúskych reštauráciách. Aj keď sa nachádza vo všetkých častiach Rakúska, zvyčajne sa spája s Viedňou a predstavuje skutočný príklad starej viedenskej kuchyne.

Populárne sa stalo v 19. storočí, v období rakúskeho cisárstva, keď sa na jedálnych lístkoch mnohých špičkových viedenských reštaurácií predstavovali zvieracie vnútornosti. Jeho význam sa v poslednej dobe mierne stratil, pre skutočných odborníkov sa však stále považuje za vynikajúce dedičstvo rakúskeho cisárstva.

Na dosiahnutie krémovej a jemnej konzistencie je pokrm obvykle dopečený krémom a najčastejšie sa podáva s tradičnými aromatickými chlebovými knedličkami.

Käsekrainer je typická rakúska gurmánska pochúťka, druh klobásy plnený malými kúskami syra. Spravidla sa pripravuje z bravčového mäsa alebo zo zmesi bravčového, hovädzieho mäsa a rôznych korenín, zatiaľ čo syr používaný na plnenie je zvyčajne švajčiarsky ementál.

Po naplnení sú kypré párky mierne údené na jabloni, čo dodáva tejto mäsovej špecialite výraznú dymovú arómu a chuť. Názov klobásy spája dve slová – käse a krainer – prvé z nich je nemecké slovo pre syr, zatiaľ čo druhé slovo označuje klobása Krainer.

Käsekrainer sa v skutočnosti považuje za variáciu tradičnej klobásy Krainer, ktorá bola označená ako slovinský mäsový výrobok s CHZO pod názvom Kranjska klobasa (známa tiež ako kranská klobása).

Tieto klobásy plnené syrom sú najčastejšie grilované do chrumkavej dokonalosti, hoci sa dajú aj vyprážať, piecť alebo variť. Proces ohrievania umožňuje, aby sa syr úplne roztopil, čím sa vytvoril teplý mazľavý pocit vytekajúceho syra, vďaka ktorému je Käsekrainer tak obľúbený u miestnych obyvateľov aj turistov.

Miestni obyvatelia prirovnávali spôsob, akým syr z klobásy presakuje, k dosť nepríjemnému obrazu naplneného hnisom, vďaka čomu si klobása získala svoje druhé meno die Eitrige (lit. Ulcerózny alebo hnisavý).

Milované občerstvenie na ulici, käsekrainer, si môžete kúpiť takmer v každom stánku s pouličným občerstvením v krajine. V Rakúsku si tieto tradičné klobásy zvyčajne pochutnávajú na rožkoch, plátkoch tmavého chleba alebo malých rožkoch podobných bagetám a na koreninách, ako je horčica, kari omáčka, chren, kečup, kyslé uhorky a feferónky.

Viedenská verzia vyprážaného kuracieho mäsa sa pôvodne objavila v 18. storočí a zvlášť si ju vážili v období biedermeiera. Miska pozostáva z celého kurčaťa, najlepšie menšej veľkosti, ktoré je veľkoryso potreté korením a citrónovou šťavou.

Potom sa pokrája na kúsky, ktoré sa namočia do vaječného prášku, obalia sa v múke a potom v strúhanke, predtým ako sa vyprážajú do zlatista a do chrumkava. Backhendl sa pôvodne pripravoval s celým vykosteným kuracím mäsom a jedlo sa tradične podávalo spolu s vyprážanými vnútornosťami, zvyčajne kuracou pečeňou a srdcom.

V dnešnej dobe sa zriedka objavuje v pôvodnej podobe a je tradične sprevádzaný citrónovými klinmi, vyprážanými petržlenovými listami, šalátom a zemiakovým šalátom.

Aj keď je dnes tafelspitz jedným z najobľúbenejších rakúskych jedál, toto šťavnaté varené teľacie jedlo bolo kedysi vyhradené iba pre vládnucu triedu a bolo obľúbeným jedlom cisára Františka Jozefa I. Podľa cisárskej kuchárskej knihy z roku 1912 bol tafelspitz štandardom cestovné na súde a „súkromný stôl jeho Veličenstva nikdy nebol bez dobrého kúska vareného hovädzieho mäsa“. Názov tafelspitz (pre stôl označený ako „špička mäsa“) sa vzťahuje na výrez z horného zadného konca kravy tesne pod chvostom, hoci niektorí kuchári uprednostňujú pre tento pokrm horný okrúhly alebo skľučovadlo, zatiaľ čo najbohatší a najšťavnatejšie mäso pochádza z stehna, ktoré sa volá beinfleisch.

Bez ohľadu na rez je mäso vždy pomaly dusené s koreňovou zeleninou. Do zmesi môžu byť tiež pridané niektoré kuracie kúsky a kostná dreň a hrniec je neustále odstredený, čoho výsledkom je krištáľovo čistý vývar. Tradične sa tafelspitz konzumuje v samostatných jedlách: najskôr príde vývar, ktorý sa podáva horúci v bujónových pohároch, a potom jemné plátky hovädzieho mäsa, ktoré zvyčajne sprevádzajú zemiaky, mrkva a krémová jablková chrenová a pažítková omáčka.

Polievky sú nevyhnutnou súčasťou rakúskej kuchyne a najobľúbenejšou čírou polievkou v krajine je jednoduchý rindsuppe. Táto konkrétna odroda hrá zásadnú úlohu vo viedenskej kulinárskej histórii, s ktorou je zvyčajne spojená. Príprava vývaru je časovo náročná a často zahŕňa dlhodobé varenie iba hovädzích kostí.

Mäso sa varí osobitne, zvyčajne na veľké kusy, potom sa krája alebo na kocky, potom sa podáva. K najbežnejšej zelenine pripravovanej k mäsu patrí mrkva, petržlen, zeler a pór, ktoré sa tiež podávajú spolu s nakrájaným mäsom.

Cibuľa sa zvyčajne praží na otvorenom plameni a potom sa pridá do polievky. Zatiaľ čo sa mäso a zelenina varia, pena zostáva nedotknutá a až keď sú všetky ingrediencie dôkladne uvarené, polievka sa precedí, aby získala svoju charakteristickú, jasne zlatú farbu.

Polievka sa zvyčajne podáva s tradičnými tenkými pšeničnými rezancami, ale medzi ďalšie odrody patrí krupicová a pečeňová knedľa. Rindsuppe sa podáva všade v Rakúsku a ľahko ho nájdete v každej tradičnej reštaurácii Gasthäuser.

Spravidla sa podáva ako súčasť veľkého trojchodového jedla, buď ako predjedlo, alebo ako prvý chod.

Príbeh Mozartkugelu sa začal v roku 1890, keď sa cukrár Paul Fürst rozhodol pripomenúť Wolfganga Mozarta, ktorý je tiež rodákom zo Salzburgu, vytvorením pralinky na jeho počesť. Začal marcipánovou guľkou s príchuťou pistácií, ktorá bola potiahnutá nugátom a zakončená vrstvou horkej horkej čokolády.

Proces sa robil pomocou tyčinky, ktorej výsledkom bola malá diera v strede, ktorá bola navyše naplnená čokoládou. Vytvorenie sa stalo okamžitým úspechom a keďže Fürst si pralinku nenechal patentovať, na trhu sa objavilo veľa podobných produktov, vrátane dokonale okrúhlej verzie Mirabell.

V roku 1995 sa rozhodlo, že iba Fürstova tvorba, ktorá sa predáva zabalená v striebornej fólii, môže byť označená ako Original Salzburger Mozartkugel. Cukráreň zostáva obľúbeným salzburským suvenírom, ktorý stelesňuje históriu, kultúru a vyhlásené salzburské remeslo.

Tento viedenský dezert, tiež známy ako cisársky neporiadok, možno označiť ako nadýchanú, ľahko karamelizovanú a praženicu. Legenda hovorí, že kaiserschmarrn bol obľúbeným dezertom cisára Františka Jozefa I., po ktorom dostal meno.

Jedlo sa tradične podáva buď so zwetschkenröster (slivkový kompót), alebo s veľkou lyžicou jablkového, hruškového alebo bobuľového konzervu. Kaiserschmarrn, ktorý je bohato poprášený práškovým cukrom, je dokonalým komfortným jedlom, ktoré je skutočne vhodné pre cisára a ľahko patrí medzi najlepšie dezerty, ktoré Rakúsko ponúka.

Okrem milovaného staromódneho kaiserschmarrn, v závislosti od náplne, niektoré z moderných prevedení tejto rakúskej klasiky zahŕňajú apfelschmarrn (jablká), kirschschmarrn (čerešne), mirabellenschmarrn (mirabelky slivky), nußschmarrn (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy) a sauerrahmschmarrn (kyslá smotana).

Tradičný zákusok s bohatou a živou históriou, apfelstrudel (jablkový závin) je jednou z najobľúbenejších rakúskych pochúťok. Táto sladká pochúťka pozostáva z tenkých vrstiev cesta naplnených chutnou jablkovou náplňou. Jeho príbeh začína vynálezom baklavy, pečiva filo populárneho na Balkáne a na Blízkom východe.

Pretože baklava vyžaduje veľmi tenké cesto podobné štrúdli, túto techniku ​​pravdepodobne zdokonalili buď Osmani, alebo Gréci. Predpokladá sa, že štrúdľa dorazila najskôr do Maďarska, až potom do Rakúska, a to kvôli skutočnosti, že Osmani mali neustále vzťahy s Habsburgovcami.

Najstarší známy recept na štrúdľu pochádza z roku 1696, zatiaľ čo iné odrody, napríklad recept na jablkovú štrúdľu, sa datujú do 18. rokov 20. storočia. Niektorí tvrdia, že jedlo bolo vynájdené vo Viedni pre rakúskeho cisára a zvyšok vyššej spoločnosti. V závislosti od receptúry môže náplň navyše obsahovať hrozienka, škoricu, rum a orechy, ako sú mandle alebo vlašské orechy.

Štrúdľu sa odporúča podávať teplú, priamo z rúry, sprevádzanú kopčekom vanilkovej zmrzliny, kopčekom šľahačky alebo vanilkovou omáčkou.

Jeden z najznámejších jedál rakúskej kuchyne, Wiener Schnitzel, je zriedený, pečený a pražený teľací kotlet, ktorý sa tradične podáva s panenkou brusnicového džemu, citrónovými klinmi a buď maslovými petržlenovými zemiakmi, jednoduchým zemiakovým šalátom, alebo hranolky.

Miska je chránená rakúskymi zákonmi a – ak sa má nazývať Wiener Schnitzel – musí byť vyrobená z teľacieho mäsa. Napriek tomu, že toto jedlo je jednou z najobľúbenejších rakúskych ponúk, predpokladá sa, že toto rakúske národné jedlo bolo skutočne vynájdené inde.

Podľa jednej legendy v 19. storočí údajne rakúsky poľný maršal Josef Radetzky priniesol rezeň do Viedne po návrate z Talianska, kde si pochutnával na milánskej cotolette, pokrme, ktorý sa dosť výrazne podobá na viedenskú klasiku.

Bez ohľadu na svoj skutočný pôvod je chrumkavý a zároveň jemný Wienerský řízok obľúbeným v Rakúsku i mimo neho. Najobľúbenejším miestom na varenie rezne je reštaurácia Figlmüller, kde je pripravovaná z bravčového mäsa, pretože v čase, keď bol napísaný pôvodný recept, sa teľacie mäso nedalo ľahko vrátiť.

Cremeschnitte je krémový krémový koláč s vanilkovou príchuťou a absolútnou klasikou medzi dezertmi v strednej a východnej Európe. Je známy pod mnohými názvami, z ktorých väčšina pochádza z nemeckej cremeschnitte a v preklade znamená krémový plátok alebo v niektorých prípadoch krémový koláč. Podľa Historickej sociolingvistiky sa predpokladá, že počiatky cremeschnitte siahajú do spojenia dvoch kuchýň v rakúsko-uhorskej ríši.

Jeho poľský názov Napoleonka však naznačuje, že tento dezert mohol pravdepodobne pochádzať z francúzskeho mille-feuille, ktoré je tiež známe ako Napoleon – ďalšie pečivo, ktorého presný pôvod nie je známy, aj keď sa dalo povedať, že jeho moderná podoba bola ovplyvnená vylepšeniami Marie-Antoine Carême, slávna francúzska šéfkuchárka.

Aj keď je Napoleon zložený z troch vrstiev lístkového cesta striedaných s dvoma vrstvami krémového pečiva, typický krémový krém je vyrobený iba z dvoch vrstiev lístkového cesta, ktoré drží pohromade veľké množstvo smotany s vanilkovou príchuťou, ktoré niekedy preliate tenkou vrstvou šľahačky.

Cremeschnitte je najčastejšie jednoducho posypaný práškovým cukrom, ale môže byť tiež doplnený lesklou a hladkou glazovanou polevou a pekne zdobený tradičným ševronovým dizajnom. Medzi dve najobľúbenejšie odrody cremeschnitte patrí spomínaná poľská Napoleonka alebo kremówka, ktorá bola známa ako obľúbený dezert pápeža Jána Pavla II., A slovinská kremna rezina, charakteristický dezert Bledu; populárne alpské stredisko sa usadilo na brehu rovnomenného jazera.

Originál Sachertorte je najslávnejším rakúskym koláčom. Je to klasický vrstvený čokoládový piškótový koláč, ktorý je natenko natretý kvalitným marhuľovým džemom a poliaty čokoládovou polevou. Hovorí sa, že Sachertorte chutí najlepšie, keď je na boku sprevádzaný malým obláčikom nesladenej šľahačky.

Vynašiel ho v roku 1832 Franz Sacher, cukrárenský kuchár pre princa Clemensa Lothara Wensela Metternicha, vtedajšieho štátneho kancelára Rakúska. Princ chcel nový koláč a Sacher, v tom čase 16-ročný, ho zaviazal vytvorením niečoho nového z ingrediencií, ktoré boli ľahko dostupné v kuchyni.

Stačí povedať, že torta bola obrovským hitom a Franzov syn Eduard otvoril v roku 1876 hotel s názvom Sacher, kde sa obľúbený koláč podával dodnes. Dnes má takmer každá kaviareň vo Viedni svoju vlastnú verziu koláča, ale žiadne dva koláče nie sú celkom podobné.

Aby sa predišlo nejasnostiam, odporúča sa na vrchu koláča hľadať oficiálna čokoládová pečať Sacher, ktorú nájdete iba na originálnej Sacher, ktorú vyrába hotel Sacher v množstve približne 360 ​​000 koláčov ročne. Je zaujímavé, že od roku 1954 do roku 1963 prešiel hotel Sacher právnym bojom so svojou rivalkou, kaviarňou Demel, a súdne konania sa zamerali na to, ktorý z nich mal právo nazývať svoj Sachertorte originálom.

Diskutovalo sa o tom, či by mal mať koláč v strede ďalšiu vrstvu marhuľového džemu a či by sa mal použiť margarín alebo maslo. Po dlhom sedemročnom spore sa strany dohodli – a pôvodnú tortu Sacher teraz nájdete iba v hoteli Sacher.

Napriek tomu je takmer rovnako populárna verzia Demel, ktorá nemá uprostred ďalšiu vrstvu marhuľového džemu.