Recepty na obed Recepty na obed

Tieto plnené knedle odvodili svoje meno od ruského slova pre koláč: pirog. Z tohto bývalého roľníckeho jedla sa stalo jedno z obľúbených poľských jedál. Každá rodina má svoju vlastnú verziu pierogi náplne a ingrediencie, ktoré je možné použiť, sú obmedzené iba predstavivosťou šéfkuchára.

Pierogi môžu byť sladké, slané alebo korenené a medzi najčastejšie plnky patrí syr, cibuľa, mleté ​​mäso, huby, zemiaky a kyslá kapusta. Sladké verzie bežne obsahujú rôzne bobule, napríklad jahody alebo čučoriedky. Tieto knedle sa tradične podávajú ako 12. chod tradičnej poľskej štedrovečernej večere.

Pretože celé jedlo musí byť bezmäsité, náplň zvyčajne tvoria huby, kapusta a kyslá kapusta. Hoci sa pierogi vyrábajú od 13. storočia, nie je známe, kde boli pôvodne vytvorené – Poliaci, Rumuni, Rusi, Ukrajinci, Litovčania a Slováci tvrdia, že by mali byť považovaní za vynálezcov pierogi.

Iní tvrdia, že ho na Západ priniesli Tatári a niektorí tvrdia, že pôvodní pierogi cestovali z Číny a do Európy sa dostali cez Taliansko. Napriek všetkej tejto neistote je jeden fakt nespochybniteľný – slovo pierogi sa v tlači prvýkrát objavilo v druhej polovici 17. storočia.

Dnes sú pierogi mimoriadne populárne v celej krajine a nájdete ich v mnohých reštauráciách pierogarnia na poľských rohoch ulíc. Poľsko tiež každoročne oslavuje Národný deň pierogi 8. októbra, zatiaľ čo mesto Krakov sa môže pochváliť vlastným každoročným festivalom pierogi, ktorý sa koná 17. augusta.

Sernik je tvarohový koláč z Poľska, ktorý pochádza zo starých kresťanských a židovských tradícií. Vyrába sa z vajec, cukru a twarógu – druhu tvarohu, ktorý sa v dezertoch používa už stovky rokov. Predpokladá sa, že sernik vznikol v 17. storočí, keď si recept priniesol kráľ Ján III. Sobieski po svojom víťazstve nad Turkami v bitke pri Viedni.

Dnes existuje veľa odrôd serniku, niektoré pečené, iné nepečené, ale zvyčajne sa pripravuje na vrstve drobivého koláča. Do serniku sa často pridávajú aj hrozienka, čokoládová omáčka alebo ovocie. Jedna z najobľúbenejších odrôd dezertu má ako základ piškótový koláč, ktorý je na vrchu pokrytý želé a ovocím.

Krakovská verzia serniku má na vrchu mriežkovú kôru, aby sa odlíšila od ostatných druhov tohto tvarohového koláča. Sernik si môžete pripraviť doma alebo ho nájdete v mnohých poľských obchodoch a supermarketoch.

Kielbasa je všeobecný výraz pre skupinu poľských párkov a názov sa dá doslova preložiť ako klobása. Klobásy sa zvyčajne vyrábajú z bravčového mäsa, soli a rôznych korenín a bylín, ako je korenie, cesnak a majoránka.

V kielbase môžu byť aj iné druhy mäsa, ale najbežnejšou odrodou je bravčové mäso. Klobásy sa údia najčastejšie a na konzumáciu sa podľa druhu kielbasy buď varia, alebo vyprážajú. Spravidla je sprevádzaná horčicou, chlebom, osmaženou cibuľkou alebo chrenom.

Špecifický druh kielbasy, ktorý sa nazýva biala kielbasa, tradične sprevádza polievka zurek, zemiaky a kyslá kapusta. Najobľúbenejšie druhy kielbasy sú kabanosy, krakowska, wiejska, weselna, kaszanka a spomínaná biala.

V Poľsku sa kielbasa tradične konzumuje pri táboráku, keď sa klobásy ukladajú na špíz a grilujú sa nad plameňmi. Na dokončenie hostiny sa odporúča kielbasu spárovať so studeným pivom. Kielbasa sa tiež pravidelne podáva vo väčšine poľských reštaurácií, konzumuje sa teplá alebo studená, do polievok, sendvičov, so zeleninou alebo s miešanými vajíčkami na chutné raňajky.

Pohodlná rosół je tradičná poľská mäsová polievka. Aj keď je najslávnejšou odrodou kuracia verzia, ktorá sa volá rosół z kury – v celej krajine sa často pripravujú hovädzie, teľacie, morčacie alebo mäsové bujóny.

Bravčové mäso by sa nikdy nemalo používať, pretože vedie k nepriehľadnému vývaru. Rosół sa zvyčajne pripravuje z mäsa, ktoré zostalo na kosti, čo prispieva k celkovej chuti. Mäso sa varí v studenej vode s rôznymi druhmi zeleniny, ako je mrkva, zeler a huby.

Spravidla je ľahko ochutený soľou, korením a bobkovými listami. Keď je miska uvarená, do misky sa pridá nasekaná petržlenová vňať a tenké rezance. Poľská tradícia naznačuje, že mäso by sa malo vynechať, ale niekedy sa samostatne krája a pridáva do polievky.

Rosół sa považuje za poľské národné jedlo, rovnako sa chváli ako predjedlo podávané v tradičných reštauráciách a tiež ako výdatná a upokojujúca domáca klasika, ktorá sa zvyčajne varí a podáva cez víkendy.

Gołąbki je tradičné poľské jedlo pozostávajúce z kapustných listov plnených kombináciou mletého mäsa a ryže. Celá zmes sa potom šúľa a varí v hubovej alebo paradajkovej omáčke. Gołąbki znamená v poľštine malé holuby, ktoré odkazujú na ich kompaktný tvar a veľkosť.

Jedlo sa často podáva počas sviatočného obdobia, zdobené čerstvými bylinkami a kyslou smotanou, zatiaľ čo zemiaková kaša sa zvyčajne podáva na boku. Predpokladá sa, že kráľ Kazimír IV. A litovský veľkovojvoda nakŕmili svoje jednotky týmto utešujúcim a výdatným pokrmom predtým, ako šli do boja, čo následne zabezpečilo ich víťazstvo.

Dnes je jedlo populárne aj v Spojených štátoch amerických, najmä v poľsko-amerických komunitách.

Surówka je tradičný šalát z Poľska, ktorý sa skladá z čerstvého ovocia a zeleniny. Často sa oblieka olivovým olejom, soľou, korením, citrónovou šťavou a trochou cukru alebo krémovým dresingom z kyslej smotany, jogurtu a majonézy.

Najčastejšie sa pripravuje s nahrubo nastrúhanou mrkvou, jablkami, cibuľou, bielou kapustou a kyslou kapustou, aj keď v závislosti od ročného obdobia môže byť obsiahnutá celá rada ďalších prísad. Niektoré odrody sú pred podávaním ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom, zatiaľ čo moderné verzie obsahujú rôzne koreniny, ako je škorica a rasca, a často sú vylepšené o citrusové plody, sušené ovocie a orechy.

Surówka sa môže konzumovať samotná alebo sa môže podávať ako príloha k rôznym výdatným jedlám. Názov surówka v preklade znamená surový, čo sa týka skutočnosti, že sa pripravuje zo surovín.

Jedným z obľúbených poľských fastfoodov je tento jedinečný sendvič s otvorenou tvárou. Vynikajúca poľská zapiekanka je vyrobená z obyčajnej bielej pozdĺžne nakrájanej bagety, doplnenej rôznymi chutnými ingredienciami a bohatou kopou strúhaného polotvrdého syra, a grilovaná pod brojlerom.

S pozdravom v 70. rokoch minulého storočia, toto občerstvenie vzniklo v čase, keď v komunistickom Poľsku bolo ťažké zohnať aj tie najzákladnejšie ingrediencie a ľudia museli premýšľať, ako čo najlepšie využiť všetko, čo mali k dispozícii. Pôvodná zapiekanka bola vyrobená z restovaných húb a syra, ale časom sa pre tieto chrumkavé teplé sendviče začali zvykať rôzne ďalšie prísady, ako napríklad mäso, slanina, klobásy alebo dokonca syr feta, olivy a ananás.

Podávajú sa vždy horúce, väčšinou s pokvapkaním paradajkovým kečupom. Aj keď je zapiekanka dostupná v celej krajine, zostáva najobľúbenejším občerstvením v stánkoch rýchleho občerstvenia v Krakove, najmä v malých víkendových hodinách po prebdenej noci nadmerného užívania.

Kopytka sú malé zemiakové knedle z Poľska, ktoré sú chuťou aj vzhľadom podobné talianskym haluškám. Vyrábajú sa z varených a zemiakových zemiakov s prídavkom múky. Názov misky možno preložiť na malé kopytá, ktoré odkazujú na tvar knedlí.

Hovorí sa, že najlepšia kopytka by mala byť ľahká, mäkká a nadýchaná textúra. Kopytka sa zvyčajne konzumuje ako hlavné jedlo, poliata maslovou strúhankou alebo hubovou omáčkou, ale môže sa tiež podávať ako príloha v kombinácii s bravčovou masťou, bravčovým mäsom a praženou cibuľou.

Názov golonka označuje bravčové stehno alebo koleno, ktoré sa zvyčajne pečie a pomaly sa varí do mäkka. Alternatívne je možné ho tiež grilovať alebo dusiť v rúre.

Jedlo sa dodáva v mnohých regionálnych variáciách, medzi ktoré môže patriť čerstvá alebo údená golonka, pričom tradičná voľba je prvá. Zvyčajne sa podáva celé, na kosti, spolu s varenými zemiakmi, kapustou, rôznymi druhmi varenej zeleniny a chrenovou alebo horčicovou omáčkou.

Toto tradičné jedlo sa často porovnáva s podobnou pochúťkou konzumovanou v Nemecku, známou ako Eisbain alebo Schweinshaxe.

Aj keď sa verí, že golonka bola ovplyvnená touto nemeckou verziou, stala sa neoddeliteľnou súčasťou poľskej kuchyne s mnohými výraznými regionálnymi variáciami, ako je medová a pivná glazovaná golonka w piwie alebo odroda z Rudky, ktorá je plnená hubami.

Golonka sa často podáva na svadbách a iných zvláštnych príležitostiach. Je tiež základom v tradičných poľských reštauráciách.

Flaki alebo flaczki je tradičná poľská dršťková polievka. Hustá a mäsitá polievka sa tradične podáva počas poľských svadieb ako súčasť horúcich slávností. Miska sa často podáva s čerstvou rožkom na boku. Názov flaki odkazuje na jeho hlavnú zložku – prúžky hovädzieho dršťka.

Flaki bol v Poľsku známy od 14. storočia a patril k obľúbeným jedlám kráľa Wladyslawa Jagiella. Dnes niektorí kuchári radi pridávajú do jedla údenú slaninu a tiež ďalšie dochucovadlá ako korenie, zázvor alebo muškátový oriešok. Ak sa do polievky pridajú mäsové guľky, jedlo sa potom nazýva flaki po warszawsku (varkyjské flaky).

Tieto výdatné hubové polievky sa objavujú v mnohých úpravách v celom Poľsku. Aj keď neexistuje univerzálny recept, väčšina odrôd sa pripravuje z mäsového alebo zeleninového vývaru a zvyčajne majú zvýraznenú hubovú príchuť, krémovú štruktúru a často obsahujú na kocky nakrájané huby, smotanu a tradičné rezance kluski.

Či už si tieto polievky pochutnávate ako na jednoduchom každodennom jedle alebo ako súčasť slávnostnejšieho jedla, zostávajú cennou súčasťou tradičnej poľskej kuchyne.

Poľská kuchyňa sa môže pochváliť výdatnými a upokojujúcimi jedlami a bigos – tradičný poľský guláš – je jedným z klasických predstaviteľov ich kulinárskej tradície. Bigos, tiež známy ako poľovnícky guláš, je veľmi univerzálny a na jeho prípravu je možné použiť akékoľvek mäso.

Najčastejšie sa jedlo pripravuje z bravčového mäsa, ale výber mäsa zvyčajne závisí od jeho dostupnosti a osobných preferencií. Kyslá kapusta, zemiaky, slanina a kielbasa sú niektoré z ďalších prísad, ktoré pokrm dopĺňajú.

Aj keď je príprava a zloženie jednoduché, je bigos časovo náročná, pretože sa tradične dusí celé hodiny, kým sa všetky príchute kombinujú. Pôvodne bol pripravený pre poľovníkov počas dlhej a vyčerpávajúcej poľovníckej sezóny.

V poľskej kulinárskej tradícii je prítomný od 17. storočia a dnes je považovaný za národné jedlo v krajine. Spravidla sa podáva ako hlavné jedlo, zvyčajne je na boku sprevádzaný nakrájaným chlebom. Poľská tradícia naznačuje, že by jej mal predchádzať alebo nasledovať záber na slávnu poľskú vodku.

Chutné bigos si tiež často pochutnávajú na Ukrajine, v Bielorusku a Litve.

Śledzie je poľská špecialita pozostávajúca zo sleďov nakladaných do rôznych prísad, ako je ocot, olej, kyslá smotana a cibuľa. Kvôli veľkému množstvu marinád a príchutí existuje aj špeciálna paleta sladkých sleďov. Śledzie sa tradične podáva na Štedrý večer ako studené predjedlo alebo príloha.

Toto obľúbené jedlo sa odporúča spárovať so suchými bielymi a červenými vínami.

Termín zrazy zahŕňa širokú škálu tradičných poľských mäsových jedál. Môže to odkazovať na rozdrvené a dusené kotlety, ale v súčasnosti sa tento názov používa takmer zameniteľne pre rôzne druhy plnených mäsových roliek, ktoré sú v Poľsku známe ako zrazy zawijane.

Každá odroda zrazy sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa, ale občas sa používa aj bravčové alebo divina. Jedným z dôležitých prvkov pre každého zrazy je použitie vykosteného mäsa a rozdrvenie ho na tenkú hmotu. Plain zrazy sú zvyčajne ochutené, vyprážané a podávané so sprievodnou omáčkou.

Roláda Zrazy zawijane je o niečo komplikovanejšia, pretože obsahuje veľa ingrediencií a kombinácií plnky. Medzi tradičné náplne patrí cibuľa, sušené alebo restované huby, slanina a nakrájané kyslé uhorky, ale bežné sú aj zemiaky alebo nakrájané vajcia na tvrdo.

Zrazy sú zvyčajne pevne vyvaľkané, poprášené múkou a bleskovo vyprážané predtým, ako sú dusené na sklade, kým mäso nie je dôkladne uvarené a jemné. Bežné aj rolované zrazy sa vždy podávajú poliate krémovou omáčkou z chutného vývaru, ktorým bolo mäso dusené, zvyčajne s prídavkom smotany alebo paradajok, cibule a rôznych korenín.

Ako príloha sa tradične podáva pohánková kaša, ale varené alebo zemiakové zemiaky, repa, ryža a dokonca aj slávni pierogi sa často ocitnú na pokraji nežného zrazy. Aj keď mnohí veria, že ide o autentické poľské jedlo, podobné mäsové jedlá sa nachádzajú v celej strednej a východnej Európe.

Poľské zrazy sa líšia od rovnomenného jedla v Litve a na Ukrajine, ktoré sa zvyčajne vzťahuje na plnené fašírky alebo zemiakové knedle.

Tradičná poľská uhorková polievka pozostáva z nastrúhaných nakladaných uhoriek, zemiakov nakrájaných na kocky, rôznych druhov koreňovej zeleniny a mnohých čerstvých bylín a korenia. Polievka sa zvyčajne mieša s chutným mäsovým vývarom a niekedy sa zahustí múkou a kyslou smotanou.

Polievku sa odporúča podávať horúcu spolu s maslovými plátkami ražného chleba.

Zmes klasických amerických palaciniek a tenkých palaciniek, nadýchaných racuchy sú autentickým poľským dezertom. Tradične sa vyrábajú z jabĺk, ale veľmi populárne sú aj obyčajné odrody. Vajcia, mlieko alebo cmar, cukor a droždie alebo prášok do pečiva vytvárajú základnú hustú zmes pre tieto klasické palacinky.

Jablká sú zvyčajne nakrájané na kocky alebo na tenké plátky a pridávajú sa ako posledné. Racuchy sa môžu pohybovať od hrubých po pomerne tenké formy, v závislosti od preferencií, ale vždy majú menšiu veľkosť ako krepy. Palacinky sú vyprážané na panvici, výsledkom čoho je chrumkavý exteriér s mäkkým a elastickým stredom.

Pred podávaním sa zvyčajne posypú obyčajným alebo práškovým cukrom. Aj keď sú racuchy obzvlášť populárne ako dezert, často sa dajú podávať ako sladké raňajky alebo ako občerstvenie. Tieto palacinky sa dajú jesť hladké alebo doplnené šálkou teplého mlieka. Príležitostne môžu byť jablká nahradené iným ovocím, ako sú banány a hrušky, zatiaľ čo na stranu sa často podáva šľahačka.

Aj keď existuje veľa regionálnych odrôd tejto slávnej poľskej krvavej klobásy, zvyčajne sa skladá z bravčových vnútorností, krvi zvierat, jačmeňa alebo pohánky a rôznych korenín a čerstvých bylín. Kaszanka vznikla pravdepodobne pod vplyvom nemeckých a dánskych kulinárskych tradícií a páčili sa jej predovšetkým šľachtici.

Moderná odroda kaszanky sa objavila neskôr a dnes je jednou z najčastejšie konzumovaných poľských klobás. Či už sú grilované, vyprážané alebo varené, zvyčajne sa podávajú spolu so skaramelizovanou cibuľou, zemiakmi alebo kyslou kapustou.