Recepty na obed Recepty na obed

Preclík, ktorý sa považuje za ikonický symbol Nemecka, je typom tradičného pečeného tovaru, ktorý sa vyrába kombináciou múky, soli, sladu, droždia a vody. Výsledné cesto sa potom pred pečením do dokonalosti tvaruje do známeho zauzleného tvaru praclíka.

Praclíky sa pred pečením často namáčajú do roztoku lúhu (nemecky natronlauge) a potom sa nazývajú laugenbrezel, praclík v bavorskom štýle, ktorý sa vyznačuje pekným, hnedým a chrumkavým exteriérom, ktorý obklopuje mäkký interiér.

Na povrch praclíkov sa zvyčajne posype hrubá soľ, môžu sa však použiť aj iné zálievky, napríklad sezam, tekvica, slnečnica alebo mak. Regionálnych variácií praclíka je veľa, pričom niektoré z nich používajú na získanie vláčneho cesta tuky a iné požadujú rôzne druhy múky, napríklad celozrnnú múku alebo špaldovú múku.

Nemecké praclíky sa dodávajú v sladkej aj slanej verzii a ich textúra môže byť v rozsahu od jemnej po tvrdú. Zvyčajne si ich môžete vychutnať teplé ako občerstvenie na masle alebo spolu s nemeckými klobásami a studeným nemeckým pivom na boku, aby ste získali autentický nemecký zážitok.

Preclík je obľúbeným pouličným občerstvením a základom na všetkých festivaloch, sviatkoch a vianočných trhoch v krajine. Vďaka svojej všestrannej povahe vznikli rôzne variácie, medzi ktoré patria napríklad novoročné praclíky (neujahrbrezel), praclíky Oktoberfest (tiež nazývané wiesnbrezn) a pôstne praclíky (fastenbrezeln).

Vo francúzskom Alsasku je praclík známy ako bretzel d’Alsace.

To, čo bolo kedysi predmetom chladného zimného mesiaca na prežitie a technika neplytvania zvyškami mäsa, je dnes pochúťkou konzumovanou v celom Nemecku i v zahraničí. Bratwurst pochádza z dvoch slov, staronemeckého slova brat, čo znamená mäso bez odpadu, a wurst, čo znamená klobása.

Bratwurst má pôvod v Celtici, ale Frankovia ho rozvíjali ďalej. Jeho počiatky siahajú do 13. storočia v regióne, z ktorého by sa nakoniec stalo východné Nemecko. Bratwurst sa zvyčajne konzumuje na raňajky, kvôli tradícii farmárov, ktorí si klobásy ráno vyrobili a zjedli ich do poludnia, pretože by sa inak znehodnotili.

Technicky musí byť klobása vyrobená z bravčového, teľacieho alebo hovädzieho mäsa, v celom Nemecku však existuje viac ako 40 odrôd klobásy. Najstarší recept na klobásy objavil v roku 2000 historik Heinrich Höllerlhas. Rovnaký recept pre Durínske klobásy (jedna z najslávnejších odrôd) hovorí, že výrobcovia museli pri výrobnom procese používať iba najčistejšie neporušené mäso.

Dnes sa klobásy v Nemecku bežne podávajú s kyslou kapustou, zemiakovým šalátom, chrenom alebo horčicou, ale párky sú populárne aj v Spojených štátoch, najmä vo Wisconsine, kde sa bežne nachádzajú pri letných vareniach a grilovačkách.

Aj keď je kyslá kapusta alebo kyslá kvasená kapusta nemecký vynález, má pôvod v Číne, keď bola vyrobená z nastrúhanej kapusty, ktorá sa kvasila na ryžovom víne. Niektorí tvrdia, že do Európy ho priniesol Džingischán po jeho nepríjemnostiach v Číne.

V Nemecku používajú namiesto vína soľ, takže voda sa čerpá z kapusty a vytvára z nej šťavu, ktorá ju sprevádza. Fermentovaná kapusta sa často používa ako príloha k mnohým mäsovým jedlám, ale často sa nachádza aj v rajniciach a sendvičoch.

Kyslá kapusta je tiež chválená ako vynikajúci zdroj vitamínov spolu s tým, že je chutným pohodlným jedlom konzumovaným vo východnej Európe a v zahraničí.

Leberkäse je tradičný nemecký výrobok pozostávajúci z mletého mäsa, ako je bravčová pečeň, ktorý je ochutený cibuľou a zapečený do sekanej. Bochník sa vyznačuje chrumkavou kôrkou na vonkajšej strane, zatiaľ čo interiér zostáva šťavnatý a ružový.

Miska sa môže podávať buď teplá alebo studená a odporúča sa kombinovať ju s horčicou a chlebom. Niektorí by radi plátky sekanej na panvici osmažili a skonzumovali ako rýchle občerstvenie.

Weisswurst alebo biela klobása je slávna špecialita mesta Mníchov, ktorú v roku 1857 vynašiel mäsiar Sepp Moser. Pracoval v reštaurácii vedľa svojho mäsiarstva a na výrobu bežných klobás použil poslednú z hrubých klobásových usní.

Pre vyriešenie problému sa rozhodol pre tenké kože. Keď klobásu pripravoval, obával sa, že sa počas vyprážania roztrhne, a tak ich dal do horúcej vody a varil ich 10 minút. Po podaní varených párkov hosťom bolo nové jedlo pochválené a Weisswurst bol na svete.

Klobásy pozostávajú zo zmesi bravčového, teľacieho a bravčového tuku, ochutené petržlenovou vňaťou, korením, citrónom a soľou. Dnes sú klobásy najobľúbenejšie v južnom Nemecku a na Oktoberfeste sú jedným z najviac konzumovaných predmetov. V reštauráciách sa Weisswurst podáva vždy horúci, zvyčajne sprevádzaný praclíkmi a v ideálnom prípade Händlmaierovým Hausmacher Senf, hoci sa môže podávať s inými bavorskými sladkými odrodami horčice, ak nie je k dispozícii pôvodná značka Händlmeier.

Klobása nie je určená na konzumáciu, takže sa klobásy často krájajú po celej dĺžke a obal sa olúpe. Je zaujímavé, že konzumácia Weisswurstu po poludní v Bavorsku sa považuje za tabu. Táto tradícia pochádza z minulosti, keď sa klobásy vyrábali čerstvé a mali sa spotrebovať čo najrýchlejšie.

Stollen patrí k nemeckej vianočnej klasike. Tento bohatý ovocný chlieb je pripravený s maslovým a sladkým kvasnicovým cestom, ktoré je zvyčajne korenené, s príchuťou citrónu a obohatené o rôzne sušené ovocie a marcipán. Aj keď sa môže javiť v rôznych formách, býva podlhovastý a pokrytý veľkým množstvom rozpusteného masla a práškového cukru.

Spomedzi rôznych odrôd sa Dresdner stollen považuje za najstaršiu a najpopulárnejšiu verziu, ktorej počiatky siahajú do 15. storočia. Pôvodne bol stollen hladký a pripravený iba z múky, droždia a oleja. Až v roku 1490, keď pápež Inocent VIII. Zrušil počas pečenia adventu zákaz pečenia na masle, sa stollen začal rozvíjať v hustý a bohatý koláč. ktorý je dnes známy.

Tradičná nemecká pečienka je jedným z najlepších spôsobov, ako transformovať tvrdšie kúsky hovädzieho mäsa na jemné a šťavnaté jedlo. Chuck a spodná guľka sú pre túto nemeckú klasiku najobľúbenejšie kúsky, zatiaľ čo kľúčom k dokonalej sauerbratene je jej dlhá marináda z červeného vína a koláčového octu. a korenie, ktoré mäso zjemní a dodá mu ostré, štipľavé príchute.

Po dlhých hodinách dusenia sa zvyšná tekutina na varenie zašľahá do einbrenne (dužina) a nakoniec sa dusí do hustej hnedej omáčky. Sauerbraten sa tradične podáva s nemeckými obľúbenými položkami, ako sú napríklad spätzle vaječné rezance, houskové knedle alebo varené zemiaky a príloha k dusenej alebo praženej červenej kapuste.

Kartoffelsuppe je populárna nemecká polievka pripravená zo zemiakov ako hlavnej zložky. Polievka sa zvyčajne varí s prídavkom cibule, zeleru, masla a mlieka. Vyznačuje sa veľmi hustou konzistenciou. Táto polievka je špecialitou regiónu Baden a podáva sa tradične v čase zberu úrody, kedy je často sprevádzaná slivkovým koláčom.

V iných nemeckých regiónoch sa Kartoffelsuppe často konzumuje s parenou knedľou. V niektorých odrodách polievky, napríklad v berlínskej Kartoffelsuppe, sa odporúča jedlo ozdobiť krutónmi a petržlenovou vňaťou.

Spanferkel je nemecká verzia pečeného selátka. Či už je to pripravené rezané alebo celé, prasiatko sa zvyčajne pečie v rúre alebo na rožni a dodáva sa v mnohých regionálnych odrodách, ktoré sú často dusené v oleji alebo masle, plnené, potom dochutené alebo potreté korením.

V Nemecku sa sacie prasiatko tradične spája so slávnostnými a zvláštnymi príležitosťami a zvyčajne ho sprevádza omáčka z mäsových kvapiek alebo iná zelenina a šaláty.

Eisbein je nemecké jedlo, ktoré sa tradične podáva v Berlíne. Názov, ktorý v preklade znamená ľadové stehno, označuje bravčové koleno alebo bravčové koleno, ktoré sa najskôr lieči alebo nakladá a potom sa varí so zeleninou a bylinkami. V Berlíne sa hlezno podáva vykostené na posteli z kyslej kapusty spolu so zemiakovou kašou alebo hrachovým pyré, zvyčajne s bôčikom.

Podobné jedlo existuje aj v Poľsku – golonka, na ktorú mal pravdepodobne vplyv tradičný berlínsky eisbein.

Kartoffelklöße alebo kartoffelknödel sú tradičné nemecké zemiakové knedle, ktoré sa konzumujú po celej krajine, ale sú obzvlášť populárne v Bavorsku, Durínsku a Porýní. V závislosti od variácie môžu knedle pozostávať z varených zemiakov, surových zemiakov alebo z kombinácie oboch.

Zemiakovú zmes je možné ďalej vylepšiť pridaním ďalších prísad, ako sú rozšľahané vajcia, zemiakový škrob, kukuričný škrob alebo múka, a byliniek, ako je pažítka alebo petržlenová vňať, zatiaľ čo niektoré verzie tiež požadujú knedľu plniť krutónmi, kyslou kapustou alebo šunkou .

Zemiakové knedle majú zvyčajne tvar guľôčok a zvyčajne sa dusia v slanej vode, aj keď môžu byť voliteľne rozpálené v masle na zvýšenie chuti a textúry. Bežnou variáciou zemiakových knedličiek je durynská knedľa Thüringer klöße, druh knedlí pripravených zo surových a varených zemiakov, obsahujúcich plnku z toastových kociek.

V Nemecku sú zemiakové knedle bežnou prílohou k jedlám, ako sú pečené a dusené mäsové špeciality s omáčkami, kyslá kapusta, kyslá kapusta, dusená červená kapusta, guláš a roláda.

Nemecký jablkový koláč je príjemnou kombináciou hustého, maslového cesta a nakrájaných, rozpolených alebo na kocky nakrájaných jabĺk. V závislosti od regiónu je koláč často poprášený škoricovým cukrom, pokrytý strúhankou alebo poliaty krémom s vanilkovou príchuťou.

Nakrájaný jablkový koláč, ktorý sa tradične pečie v okrúhlych formách, si zvyčajne pochutnáte ako sýty popoludňajší dezert, ktorý sa často spája s kávou alebo čajom.

Blutwurst, ktorý patrí do kategórie varených klobás, je slávna nemecká krvavá klobása s mnohými regionálnymi odrodami. Vyrába sa prevažne z bravčového mäsa a obsahuje živočíšnu krv, tuky a mäso spolu s rôznymi ochucovadlami, ako je majorán, nové korenie a tymián.

Blutwurst sa dodáva v rôznych veľkostiach a mnoho regionálnych verzií obsahuje jačmeň, ovos alebo chlieb, zatiaľ čo niektoré odrody môžu pozostávať dokonca zo slaniny alebo vnútorností. Pretože sa táto klobása zvyčajne varí, má pevnú konzistenciu a bežne sa chutí ako predjedlo popri iných údenín.

Spravidla je krátko uvarená alebo vyprážaná a podávaná teplá, často doplnená zemiakovou kašou alebo kyslou kapustou na boku.

Steckrübeneintopf je tradičný nemecký guláš na báze rutabagov a kombinácie inej koreňovej zeleniny, ako je mrkva, cibuľa a zemiaky. Všetka zelenina sa zvyčajne krája na malé kocky a potom sa varí v zeleninovom vývare ochutenom soľou, korením, muškátovým orieškom a (voliteľne) sušenými bylinkami.

Aj keď sa tento guláš zvyčajne považuje za vegetariánske jedlo, často sa vylepšuje kúskami šunky alebo nakrájanými klobásami. Guláš, bohatý a slaný, sa zvyčajne konzumuje horúci s plátkami čerstvého, maslom namazaného chleba. Konzumácia rutabagov v Nemecku bola dlho spájaná s dobou ťažkostí, pretože jedlá z rutabagy boli typom jedla na prežitie pre vojnou postihnuté rodiny v krajine počas oboch svetových vojen 20. storočia.

Počas prvej svetovej vojny dokonca existuje obdobie, ktoré je známe ako Hunger winter alebo Steckrübenwinter, čo znamená zima Rutabaga. Táto koreňová zelenina sa napriek tomu vrátila a v súčasnosti je dostupná na mnohých zeleninových trhoch a supermarketoch po celom Nemecku.